Розробка концепції кафе-пекарні з випічкою хліба на заквасках в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТопчук Софія Петрівна
dc.date.accessioned2026-06-28T16:07:13Z
dc.date.available2026-06-28T16:07:13Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе-пекарні в м. Одеса. Кафе-пекарня спеціалізується на виробництві широкого асортименту хлібобулочних виробів на натуральних заквасках, поєднуючи традиційні технології ферментації з сучасними вимогами до якості продукції. Основна ідея проєкту полягає у створенні сучасного гастрономічного простору, орієнтованого на популяризацію хліба на заквасці та традиційної української хлібобулочної випічки як важливої складової гастрономічної спадщини. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32104
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка концепції кафе-пекарні з випічкою хліба на заквасках в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_TOPCHUK S.P._TP.pdf
Розмір:
27.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр