Semi-finished product technology for frozen desserts

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShelenkov Y.
dc.date.accessioned2025-01-03T12:18:25Z
dc.date.available2025-01-03T12:18:25Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionShelenkov Y. Semi-finished product technology for frozen desserts / Y. Shelenkov, O. Haydaienko ; sci. adviser A. Slashcheva // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 94-107 : tabl., fig. – Ref.: 23 tit.
dc.description.abstractДоведено, що зниження глікемічного індексу можна при заміні цукру на фруктозу або інші цукрозамінники. Надання функціональних (пребіотичних) властивостей доцільно здійснювати на за рахунок введення лактулози. Доведено, що раціональний рецептурою суміші з точки зору властивостей отриманого напівфабрикату слід вважати рецептури на основі сироватки з вмістом лактулоза 1%, фруктоза 11%, стабілізатор 0,4%, сухе молоко 8%.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29984
dc.subjectнапівфабрикат
dc.subjectзаморожені десерти
dc.subjectпребіотик
dc.subjectфруктоза
dc.subjectлактулоза
dc.subjectсирна сироватка
dc.titleSemi-finished product technology for frozen desserts
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Black Sea Science_2023_Shelenkov.pdf
Розмір:
1.27 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Black Sea Science