Semi-finished product technology for frozen desserts
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено, що зниження глікемічного індексу можна при заміні цукру на фруктозу або інші цукрозамінники. Надання функціональних (пребіотичних) властивостей доцільно здійснювати на
за рахунок введення лактулози. Доведено, що раціональний рецептурою суміші з точки зору властивостей отриманого напівфабрикату слід вважати рецептури на основі сироватки з вмістом
лактулоза 1%, фруктоза 11%, стабілізатор 0,4%, сухе молоко 8%.
Опис
Shelenkov Y. Semi-finished product technology for frozen desserts / Y. Shelenkov, O. Haydaienko ; sci. adviser A. Slashcheva // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 94-107 : tabl., fig. – Ref.: 23 tit.
Ключові слова
напівфабрикат, заморожені десерти, пребіотик, фруктоза, лактулоза, сирна сироватка