Якість хліба на зерновій основі
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження, які показали що для зниження накопичення епіфітної мікрофлори ефективним є використання при замочуванні зерна пшениці пряно-ароматичної сировини з антимікробними та бактерицидними властивостями.
Опис
Зіменко, І.О. Якість хліба на зерновій основі / І.О. Зіменко, Г.С. Іванова; наук. кер. О.В. Макарова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 26 берез. 2014 р.: у 2-х ч. Ч.1 / ХДУХТ. – Харків, 2014. – С. 63.
Ключові слова
функціональні продукти, зерновий хліб, якість хліба, замочування зерна, імбир, гвоздика, куркума, коріандр