Аналіз небезпечних факторів у технології виробництва соку яблучно-грушевого ТМ «Наш сік»
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність У сучасному виробництві харчових продуктів технологічна експертиза є не лише обов’язковим етапом контролю, а й стратегічним інструментом управління якістю та безпечністю продукції. Вона дозволяє виявити критичні точки технологічного процесу, запобігти порушенням, зменшити кількість відходів і підвищити загальну ефективність виробництва.
Технологічна експертиза не обмежується перевіркою відповідності стандартам – вона виконує аналітичну, діагностичну, превентивну і прогностичну функції. Завдяки їй можна своєчасно виявити проблеми з обладнанням, дефекти сировини, порушення рецептур або нераціональні технологічні операції, що унеможливлюють стабільне виробництво якісної продукції.
В умовах глобалізації, зростаючої конкуренції та високих очікувань споживачів, міжнародні вимоги щодо безпечності харчових продуктів (зокрема стандарти ISO 22000, FSSC 22000, HACCP) стали нормою для більшості підприємств. У цьому контексті технологічна експертиза виконує роль інструменту підтвердження відповідності підприємства цим стандартам, що є ключовим для виходу на зовнішні ринки, зміцнення репутації бренду та залучення інвестицій. Особливої актуальності тема набуває в умовах повномасштабної війни, що веде до ускладнення логістики, нестабільності постачань сировини та перебоїв у виробництві. У таких обставинах на перший план виходить гнучкість, адаптивність і контроль кожного етапу технологічного процесу, що неможливо без якісної експертизи. Мета кваліфікаційної роботи : аналіз технології виробництва яблучно-грушевого соку ТМ «Наш сік», ідентифікація небезпечних факторів при його виробництві і розроблення плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва соку яблучно-грушевого ТМ «Наш сік» Предмет дослідження: ДСТУ 9126:2021, розрахунок витрат сировини та матеріалів при виробництві,технологія, технологічна експертиза, , план НАССР, операційні програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства «Вітмарк-Україна» м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено план НАССР та операційні програми-передумови для виробництва соку яблучно-грушевого ТМ «Наш сік», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва соку яблучно-грушевого, апаратурну схему виробництва готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва соку яблучно-грушевого.
Опис
Ключові слова
сік, технологія, контроль, небезпечні чинники