Расширение ассортимента хлеба повышенной пищевой ценности
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проводятся исследования по оптимизации потребительских свойств хлеба, а именно, по разработке рецептур новых сортов хлеба из цельного диспергированного зерна с введением различных добавок растительного происхождения.
Опис
Кордзая, Н.Р. Расширение ассортимента хлеба повышенной пищевой ценности / Н.Р. Кордзая; науч. рук. Л.В. Сердюк // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2008 г.: в 2 ч. Ч. 2 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2008. – С. 230-231.
Ключові слова
цельнозерновой хлеб, диспергированное зерно, растительные добавки, профилактическое питание, пищевая ценность, биологическая ценность, органолептические свойства