Впровадження потоково-механізованої лінії ЛПК-700 по виробництву цукерок на кондитерському підприємстві в м.Берегове
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Анотація кваліфікаційної роботи на тему: ""Впровадження потоково-механізованої лінії ЛПК-700 по виробництву цукерок на кондитерському підприємстві в м. Берегове"".
Кваліфікаційна робота, метою якої є проектування цукеркового цеху кондитерського підприємства, складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому розглянуто характеристику об’єкта, літературний і патентний огляд стану і шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання проєкту.
Техніко-економічне обґрунтування проєктування цукеркового цеху в місті Берегове, розглянуто ринок наявних кондитерських виробів і який існує дефіцит у даному регіоні. Розділ містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку кондитерських виробів, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів.
Технологічна частина включає вибір і обґрунтування асортименту виробів, рецептури вибраного асортименту і технологічну характеристику сировини, продуктовий розрахунок сировини та напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів і тари, розрахунок складського господарства, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення включає данні по опаленню, вентиляції і аспірації, кондиціюванню повітря, водопостачання і каналізації, холодопостачанню, електрозабезпеченню.
Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства містить опис генерального плану, конструктивні характеристики і інженерні системи будівлі, опис компонування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів, виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Техніко-економічні розрахунки визначаються відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності витрат на будівництво цукеркового цеху кондитерського підприємства.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, помадні цукерки, пралінові маси, кремові маси, проєктування, економічні показники