Удосконалення технології чорного шоколаду за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТрофименко Валерія
dc.date.accessioned2024-07-02T12:37:07Z
dc.date.available2024-07-02T12:37:07Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології чорного шоколаду відповідаючи на потреби споживачів, що зростають, у здоровому харчуванні. Завданнями кваліфікаційної роботи було: розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля; проведено сенсорну оцінку шоколаду вітчизняних виробників 3-ох видів чорного шоколаду: «Світоч», «Милєніум», «Корона»; розраховано інноваційний бюджет проекту з дослідження та удосконалення; встановлено рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології чорного шоколаду. Запропоновано для удосконалення технології чорного шоколаду додати до переліку інгредієнтів при виробництві вівсяні висівки як новий компонент, який значно покращить якості шоколаду та його користь.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Сенсорний аналіз в харчових технологіях»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28379
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectчорний шоколад
dc.subjectпрофіль чорного шоколаду
dc.subjectексперт
dc.subjectнавчання експертів
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectметоди сенсорного аналізу
dc.titleУдосконалення технології чорного шоколаду за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_TROFYMENKO V.O_TP.pdf
Розмір:
3.3 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології