Дослідження впливу технологічних прийомів на сенсорні показники ковбас
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи була розробка та отримання продукту екологічної групи зі зниженою часткою залишкового нітриту натрію за рахунок внесенню нікотинаміду та нікотинової кислоти, до рецептури варених ковбас.
Опис
Магда М. Є. Дослідження впливу технологічних прийомів на сенсорні показники ковбас / М. Є. Магда ; наук. кер. О. М. Савінок // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 92–93 : – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
рецептура варених ковбас, ковбасні вироби, метод сенсорного аналізу