Розробка технології білкових страв (проєкт закусочної)
| dc.contributor.author | Нотевський, Євгеній | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-20T12:31:30Z | |
| dc.date.available | 2023-03-20T12:31:30Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Раціональне харчування є важливою умовою збереження здоров'я всіх верств населення. Це запорука і гарантія міцного здоров'я та високого імунітету. Правильне збалансоване харчування забезпечує стабільну роботу всього організму, повноцінне засвоювання всіх корисних речовин, швидке і правильне протікання обмінних процесів системи травлення. Зміна способу і зниження рівня життя, пов’язане з меншими потребами в енерговитратах, недостатнім надходженням в організм людини вітамінів і мінеральних речовин, спричинило за собою необхідність створення функціональних продуктів харчування. Розробка технології продуктів функціонального призначення – одна з основних складових концепцій здорового харчування населення. Це продукти, здатні регулювати безліч функцій в організмі людини, зберігати і покращувати здоров'я людей, знижувати ризик виникнення різних захворювань. Для виробництва функціональних харчових продуктів використовують сировину, яка містить значну кількість фізіологічних активних елементів, макро- і мікроелементів, додатково збагачуючи продукти харчування. Метою роботи є розробка науково-обґрунтованої рецептури та технології білкових батончиків. Для досягнення поставленої мети було передбачено вирішення наступних завдань: - вивчити хімічний склад основної сировини; - розробити рецептури та технологію білкових батончиків з високим вмістом білку; - проаналізувати зміну мікробіологічних та сенсорних показників батончиків під час зберігання; - спроектувати доготівельний цех у закладі ресторанного господарства; - розрахувати економічну доцільність впровадження нових продуктів. В даній роботі розробляється білкова страва у вигляді батончику, який буде містити підвищений вміст білку. В роботі розроблено 3 рецептури білкових батончиків, технологія яких передбачає різні види термічної обробки. В якості білкових складових було обрано колагеновий препарат, сухий цільний білок курячого яйця та сухий ізолят сироваткового білка. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Індустрія здорового харчування | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24409 | |
| dc.publisher | ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | Раціональне харчування, білковий батончик, колагеновий препарат, рецептура | uk_UA |
| dc.title | Розробка технології білкових страв (проєкт закусочної) | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- ONTU_QWM_181_2022_NOTEVSKII E.V._TP-1-10.pdf
- Розмір:
- 834.07 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: