Standartization of radiation-treated poultry meat
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Іонізуюче випромінювання рекомендується використовувати при зберіганні м'яса, напівфабрикати та кулінарні вироби з них, риба та інші морепродукти, їстівна картопля, цибуля та інші коренеплоди у весняно-літні місяці, швидкопсувних ягід і фруктів на час їх транспортування зі станції виробника до споживача, концентратів фруктових соків та ін . Подальше вивчення можливості використання стерилізації іонізуючим випромінюванням розширити термін придатності харчових продуктів, а також забезпечити контроль якості та безпеки м'яса
і м'ясопродуктів є дуже актуальним для науки і практики. Практичне використання впливу іонізуючого випромінювання для збільшення терміну зберігання харчових продуктів продуктів заснована на їх здатності уповільнювати або прискорювати процеси проростання або дозрівання фруктів і овочів, для повного або часткового придушення активність збудників псування харчових продуктів. Обробка харчових продуктів іонізуючим випромінюванням відноситься до так званих високих технологій і використовується в Європі та Америці в промислових масштабах протягом декількох десятиліть. Для цих цілей використовують прискорювачі електронів або спеціальні гамма-установки і використовуються різні джерела іонізуючого випромінювання.
Опис
Kurtibayeva G. Standartization of radiation-treated poultry meat / G. Kurtibayeva ; sci. advisers I. Danko, R. Uazhanova // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 28-49: tabl., fig . – Ref.: 11 tit.
Ключові слова
стандартизація, променева обробка, опромінений матеріал, потужність дози, харчові продукти, мікроорганізми, м'ясо птиці, іонізуюче випромінювання