28860 А Спосіб виробництва затяжного печива
Вантажиться...
Дата
2000
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва затяжного печива, що передбачає приготування емульсії шляхом змішування цукру, патоки, маргарину, яєчного порошку, солі, ароматизатору, ванільної пудри та води, приготування затяжного тіста вологістю 26-28% шляхом змішування борошна, крохмалю та соди з емульсією, вилежування, прокатку, формування, випічку тістових заготовок, охолодження готових випечених виробів, який відрізняється тим, що на стадії приготування емульсії додатково вводять соєво-білковий ізолят в кількості 3-9% від маси тіста по сухих речовинах, що отримують з подрібненого соєвого шроту шляхом проведення лужної екстракції в наявності лужноземельних металів при гідромодулі 1:10, осадженням 10%-ною соляною кислотою до ізоелектричної точки рН 4,7...4,5, центрифугуванням, промиванням водою при гідромодулі 1:5 з кінцевим вмістом сухих речовин не менше 20,0%, а на стадії приготування тіста вводять термічне оброблені пшеничні зародки в кількості 10-20% від маси борошна по сухих речовинах.
Опис
Декларац. пат. на винахід 28860 А Україна, МПК6 А21D 13/08. Спосіб виробництва затяжного печива / Карнаушенко Л. І., Д’яконова А. К., Василевич О. В. ; власник Одес. держ. акад. харч. технологій. – № 97105060 ; заявл. 08.06.1998 ; опубл. 16.10.2000, Бюл. № 5.
Ключові слова
затяжне печиво, виробництво печива, цукор, патока, маргарин, яєчний порошок, ароматизатор, ванільна пудра, крохмаль, сода, соєво-білковий ізолят, пшеничні зародки