Влияние инулина на реологические свойства жировой начинки
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Цель работы – разработка технологии производства жировых начинок для вафель с применением инулина для обогащения их пищевыми волокнами, а также снижения калорийности и энергетической ценности. В настоящей работе исследовали влияние инулина на реологические свойства жировой начинки для вафельных изделий.
Опис
Кушнир, Ю. Р. Влияние инулина на реологические свойства жировой начинки / Ю. Р. Кушнир ; науч. рук. А. В. Коркач // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 128.
Ключові слова
инулин, жировая начинка, реологические свойства, вафли