Использование нетрадиционных растительных ингредиентов в практике осветления столовых виноматериалов
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для отрасли виноделия остро стоит вопрос получения типичных вин высокого качества с продолжительной стабильностью. В этом направлении проводились исследования по замене традиционно используемых на практике белков животного происхождения - желатина и рыбного клея - на растительные белки. Одновременно проводился их сравнительный анализ. Проведено исследование по разработке рациональной технологической схемы обработки белых и красных виноматериалов Одесского региона с использованием растворов нетрадиционных белков амаранта, нута, сориза и зернового сорго.
Опис
Мельник, И. Использование нетрадиционных растительных ингредиентов в практике осветления столовых виноматериалов / И. Мельник, Е. Белев // Хранителна наука, техника и технологии 2010: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 15-16 окт. 2010 г. – Пловдив, 2010. – Т. LVII, св. 1. – С. 325-332: табл., рис. – Библиогр.: 10 назв.
Ключові слова
осветление вина, растительные белки, стабильность вина, оклейка виноматериалов, амарант, нут, сориз, сорго