Изучение возможности использования рапса в производстве мучных изделий
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучалась возможность частичной замены рецептурной пшеничной муки кексового теста на растительную добавку в виде рапсового жмыха и влияние этой добавки на физико-химические и реологические показатели качества полуфабрикатов и готовых изделий, а также пищевую безопасность готовых изделий.
Опис
Салавелис, А.Д. Изучение возможности использования рапса в производстве мучных изделий / А.Д. Салавелис, С.Н. Павловский // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности: сб. материалов ІІІ Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 15-16 окт. 2015 г. / НТУ «ХПИ», ХГУПТ, Нац. ун-т «Львів. політехніка». – Харьков, 2015. – С. 71. – Библиогр.: 2 назв.
Ключові слова
рапс, мучные изделия, кексовое тесто