129204 Спосіб виробництва ікри овочевої
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва ікри овочевої, відповідно до якого попередньо миті, очищені та подрібнені кабачки, помідори, цибулю ріпчасту та часник змішують, одержують пюре, додають рослинну олію та 6 %-ий водний розчин оцтової кислоти, підсолюють та підсолоджують, потім підігрівають, фасують у тару і закупорюють, який відрізняється тим, що перед змішуванням одержують пюре окремо з кожного компонента, після додавання приправ одержану суміш гомогенізують, підігрів ведуть до температури фасування 60-80 °C, після розфасування ікру ще раз перемішують, і закупорену тару направляють на заключну теплову обробку, як підсолоджувач використовують цукор-пісок, як підсолювач - цукор-пісок, як підсолювач - сіль кухонну харчову.
Опис
Пат. на корисну модель 129204 Україна, МПК (2018.01) A23L 19/00. Спосіб виробництва ікри овочевої / Верхівкер Я. Г., Сторчак В. Ю. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201804091 ; заявл. 16.04.2018 ; опубл. 25.10.2018, Бюл. № 20.
Ключові слова
овочева ікра, кабачки, помідори, ріпчаста цибуля, часник, рослинна олія, оцтова кислота, цукор-пісок, сіль кухонна харчова