Исследование процесса стерилизации мясных консервов при повышенных температурах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧиркина, Т. Ф.
dc.date.accessioned2018-10-22T10:50:30Z
dc.date.available2018-10-22T10:50:30Z
dc.date.issued1969
dc.descriptionЧиркина, Т. Ф. Исследование процесса стерилизации мясных консервов при повышенных температурах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Чиркина Тамара Федоровна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова, [Вост.-Сиб. технол. ин-т]. - Одесса : ОТИ, 1969. - 24 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Цель исследования – выявить возможность применения температур стерилизации мясных консервов выше традиционного диапазона 113ºС-120ºС и найти объективный показатель оценки режимов тепловой обработки по качеству получаемых консервов. Установлена длительность стерилизации для исследуемых видов консервов при повышенных температурах путем получения теплофизических характеристик проникновения тепла в центр содержимого банки с их математической оценкой по методу установления F-эффекта. Изучено изменение азотистых веществ мяса при гидротермической обработке в интервале температур от 113ºС до 130ºС при разной продолжительности их воздействия. Выявлена возможность получения показателя количественной оценки степени распада белковых веществ для любого режима стерилизации. Установлена целесообразность применения повышенных температур стерилизации для мясных консервов путем сопоставления фактора стерильности и фактора качества с результатами химических и микробиологических исследований консервов.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4896
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИru_RU
dc.subjectмясные консервыru_RU
dc.subjectстерилизация мясных консервовru_RU
dc.subjectрежим тепловой обработкиru_RU
dc.subjectгидротермическая обработкаru_RU
dc.subjectазотистые вещества мясаru_RU
dc.subjectраспад белковых веществru_RU
dc.subjectтемпература стерилизацииru_RU
dc.subjectмикробиология мясных консервовru_RU
dc.subjectкачество мясных консервовru_RU
dc.subjectм'ясні консервиru_RU
dc.subjectстерилізація м'ясних консервівru_RU
dc.subjectрежим теплової обробкиru_RU
dc.subjectгідротермічна обробкаru_RU
dc.subjectазотисті речовини м'ясаru_RU
dc.subjectрозпад білкових речовинru_RU
dc.subjectтемпература стерилізаціїru_RU
dc.subjectмікробіологія м'ясних консервівru_RU
dc.subjectякість м'ясних консервівru_RU
dc.titleИсследование процесса стерилизации мясных консервов при повышенных температурахru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ChirkinaTF.pdf
Розмір:
14.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)