Розроблення заходів з управління якістю та безпечністю виробництва олії кукурудзяної ТМ «Golden Kings of Ukraine»
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність. Рослинні олії важливіта обов’язкові у повсякденному харчуванні людини, оскількивони є джерелами реакційноздатних та фізіологічноактивних ненасичених жирних кислот, середнихмононенасиченої олеїнової кислоти, лінолевої кислоти як представника омега-6 жирних кислот, ліноленовоїжирної кислоти групи омега-3 жирних кислот. Разом з тим, нерафіновані олії містять фосфоліпідиіфітостероли, що знижують рівень холестеролу, жиророзчинні вітаміни і пігменти, а такожрядмінорнихбіологічно активних сполук. Кукурудзяна олія, отримана із зародків кукурудзи, відзначається високим рівнемлінолевої кислоти,необхідної для метаболічних функцій, другою за кількістю є олеїнова кислота. Глобальнатенденціядовибору здорового харчування та усвідомлення важливості збалансованого харчування підвищилипопитнакукурудзяну олію. Вонашироко використовується в харчуванні та харчовій промисловості завдякисвоємум’якому смаку і запаху, високій температурі димлення, позитивному впливу на здоров’я людини. Риноккукурудзяної олії стикається з жорсткою конкуренцією з боку інших рослинних олій, першзавсезсоняшниковою олією, однак продовжує процвітати завдяки різноманіттю застосування, зокремавкулінаріїдля заправки салатів, для варіння, смаження, випікання, у харчовій промисловості як інгредієнтувскладіхарчових продуктів та в інших галузях промисловості, наприклад у виробництві корму длятваринтауфармацевтиці.Серед рослинних олій кукурудзяна олія має відносно вищу стійкість до окиснення, високітехнологічні та поживні якості. Щоб кукурудзяна олія залишалася конкурентоспроможною, дослідженнявцій галузі повинне бути зосереджене на особливостях виробництва, уподобанні споживачіві дієтичнихтенденціях. Саме цемає вирішальне значення для задоволення зростаючого попиту на кукурудзянуолію,забезпечення її якості та безпечності. У зв’язку з цим, у теперішній час експертиза олійно-жировоїпромисловості в Україні залишається важливою та актуальною. Мета роботи:розроблення ефективних заходів, необхідних для управління якістютабезпечністюкукурудзяної нерафінованої олії ТМ «Golden Kings of Ukraine» у процесі її виробництва. Завдання роботи:
- охарактеризувати ТОВ «Агросільпром», структуру і напрям роботи підприємства,асортимент продукції: - провести аналізтехнології виробництва нерафінованої кукурудзяної олії; - запропонувати схему технохімічного і мікробіологічного контролювиробництванерафінованої кукурудзяної олії; - надати показники якості та безпечності нерафінованої кукурудзяної олії, сировинидляїївиробництва; - провести аналіз та оцінку небезпечних чинників технології виробництва нерафінованоїкукурудзяної олії, визначити з них суттєві, розподілили їх за категоріями заходів керування,розробитиплан НАССР; - провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва кукурудзяної олії. Предмет дослідження: олія кукурудзяна нерафінована, нормативні та технологічні документи,рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР. Результати роботи:Для досягнення поставленої мети у кваліфікаційнійроботі наданохарактеристику підприємства ТОВ «Агросільпром», проведено аналіз технології виробництванерафінованої кукурудзяної олії з продуктовим розрахунком, надано характеристику сировинитаготовогопродукту відповідно до нормативної документації, запропоновано етапи експертизи технології виробництваолії, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, оціненоекономічнуефективність впровадження проєкту НАССР. Робота обсягом 131сторінка складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків, спискувикористаних літературних джерел, що включає 35 найменувань (4 сторінок), 3 рисунки(4сторінки),28таблиць (43 сторінок) та додатків (28 сторінки).
Опис
Ключові слова
кукурудзяна олія, технологічна експертиза, небезпечні чинники, план НАССР, економічна ефективність