Изыскание научно обоснованных параметров процесса стерилизации рыбных консервов в алюминиевой таре
| dc.contributor.author | Демиденко, Т. В. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:22:50Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:22:50Z | |
| dc.date.issued | 1987 | |
| dc.description | Демиденко, Т. В. Изыскание научно обоснованных параметров процесса стерилизации рыбных консервов в алюминиевой таре [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Демиденко Татьяна Владимировна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснованы параметры процесса стерилизации рыбных консервов в алюминиевой таре. Установлено, что в рыбных консервах, фасованных в алюминиевую тару, в процессе стерилизации возникает перевес внутреннего давления над давлением в автоклаве, который в ряде случаев приводит к необратимой деформации концов. Разработаны новые режимы стерилизации консервов из океанического и морского лова в алюминиевых цилиндрических и фигурных банках. Установлено, что такие режимы обеспечивают микробиологическую стабильность продукции при хранении и отсутствие деформации алюминиевой тары при стерилизации. Предложена техника стерилизации рыбных консервов в алюминиевой таре в паровоздушной греющей среде. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовані параметри процесу стерилізації рибних консервів в алюмінієвій тарі. Встановлено, що в рибних консервах, фасованих в алюмінієву тару, в процесі стерилізації виникає перевага внутрішнього тиску над тиском в автоклаві, який в ряді випадків призводить до незворотної деформації кінців. Розроблено нові режими стерилізації консервів з океанічного і морського лову в алюмінієвих циліндричних і фігурних банках. Встановлено, що такі режими забезпечують мікробіологічну стабільність продукції при зберіганні і відсутність деформації алюмінієвої тари при стерилізації. Запропоновано техніка стерилізації рибних консервів в алюмінієвій тарі в пароповітряному гріючому середовищі. | |
| dc.description.abstract | Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the parameters of the process of sterilization of canned fish in aluminum containers have been scientifically substantiated. It is established that in fish canned food packed in aluminum containers, during the sterilization process, there is an overweight of the internal pressure over the pressure in the autoclave, which in some cases leads to irreversible deformation of the ends. New regimes for canning sterilization from oceanic and marine fishing in aluminum cylindrical and figured cans have been developed. It is established that such regimes ensure the microbiological stability of the product during storage and the absence of deformation of the aluminum packaging during sterilization. The technique of sterilization of canned fish in an aluminum container in a steam-air heating medium is proposed. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3061 | |
| dc.publisher | ОТИПП | en_US |
| dc.subject | консервы рыбные | en_US |
| dc.subject | консервная тара | en_US |
| dc.subject | стерилизация консервов | en_US |
| dc.subject | технология консервирования | en_US |
| dc.subject | консерви рибні | en_US |
| dc.subject | консервна тара | en_US |
| dc.subject | стерилізація консервів | en_US |
| dc.subject | технологія консервування | en_US |
| dc.subject | canned fish | en_US |
| dc.subject | tin can | en_US |
| dc.subject | canning sterilization | en_US |
| dc.subject | canning technology | en_US |
| dc.title | Изыскание научно обоснованных параметров процесса стерилизации рыбных консервов в алюминиевой таре | en_US |
| dc.title.alternative | Вишукування науково обгрунтованих параметрів процесу стерилізації рибних консервів в алюмінієвій тарі | en_US |
| dc.title.alternative | Research of scientifically justified parameters of the process of sterilization of canned fish in aluminum containers | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- DemidenkoTV.pdf
- Розмір:
- 19.03 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1