Комбинированные процессы пассерования сырья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоперечный, А. Н.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:34:40Z
dc.date.available2018-05-11T11:34:40Z
dc.date.issued1986
dc.descriptionПоперечный, А. Н. Комбинированные процессы пассерования сырья : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Поперечный Анатолий Никитович ; науч. рук. М. И. Беляев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1986. – 22 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе научно разработана технология процессов пассерования сырья, входящего в состав кулинарной продукции. Теоретически обоснована возможность комбинированного способа пассерования пищевых продуктов, включающего ИК-нагрев и вибрацию. Экспериментально исследован процесс пассерования муки и овощей при комбинированном воздействии ИК-нагрева и вибрации. Разработан и создан опытно-промышленный образец аппарата для пассерования муки и овощей при комбинированном воздействии ИК-нагрева и вибрации. Разработан способ варки бульона для соуса-пасты. Разработана технологическая схема приготовления соусов-паст, которую возможно положить в основу индустриального способа производства кулинарной продукции.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі науково розроблена технологія процесів пасерування сировини, що входить до складу кулінарної продукції. Теоретично обгрунтовано можливість комбінованого способу пассерування харчових продуктів, що включає ІК-нагрів і вібрацію. Експериментально досліджено процес пассерования борошна і овочів при комбінованому впливі ІК-нагріву і вібрації. Розроблено і створено дослідно-промисловий зразок апарату для пасерування борошна і овочів при комбінованому впливі ІК-нагріву і вібрації. Розроблено спосіб варіння бульйону для соусу-пасти. Розроблено технологічну схему приготування соусів-паст, яку можна покласти в основу індустріального способу виробництва кулінарної продукції.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the thesis, the technology of the processes of raw material dispersion, which is part of the culinary products, has been scientifically developed. Theoretically, it is primed with the possibility of a combinable method for passivating harchovih products, including including ІК-нагрів і вибрацію. Experimentally dosed the process of borscht ircrafting with combinative vklyvі ІR-нагріву і вібрації. A method for cooking broth for sauce-paste has been developed. The technologic scheme of the preparation of sauces-pastes has been crumbled, the yaku can be used as a basis for the industrial method of viribnitskva kulіnarnoi produkcii.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3205
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectпроизводство соусовen_US
dc.subjectкулинарная продукцияen_US
dc.subjectполуфабрикаты соусовen_US
dc.subjectпассерование мукиen_US
dc.subjectпассерование сырьяen_US
dc.subjectпассерованиеen_US
dc.subjectтоматна пастаen_US
dc.subjectвиробництво соусівen_US
dc.subjectкулінарна продукціяen_US
dc.subjectнапівфабрикати соусівen_US
dc.subjectпасерування борошнаen_US
dc.subjectпасерування сировиниen_US
dc.subjectпасеруванняen_US
dc.subjectтоматна пастаen_US
dc.subjectproduction of saucesen_US
dc.subjectculinary productsen_US
dc.subjectsemi-finished saucesen_US
dc.subjectflour passeringen_US
dc.subjectraw material passeringen_US
dc.subjectpasseringen_US
dc.subjecttomato pasteen_US
dc.titleКомбинированные процессы пассерования сырьяen_US
dc.title.alternativeКомбіновані процеси пасерування сировиниen_US
dc.title.alternativeCombined processes of raw material dispersionen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PoperechnyAN.pdf
Розмір:
18.42 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)