Розробка технології страв збагачених БАР для нової системи харчування бойових частин ЗСУ

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКосован Діана Валеріївна
dc.date.accessioned2024-01-02T12:17:39Z
dc.date.available2024-01-02T12:17:39Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractДля військовослужбовців раціональним визначають таке харчування при якому якісне і кількісне співвідношення нутрієнтів харчових продуктів раціону та їх розподіл за прийомами протягом дня відповідають потребам організму і забезпечуючи високу боєздатність солдата та офіцера. Харчовий раціон або пайок військовослужбовця повинен забезпечувати організм енергетичним матеріалом, поживними та іншими біологічно активними речовинами, необхідними для нормального функціонування всіх органів та систем організму, а також для покращання адаптаційних механізмів в умовах стресових ситуацій та несприятливих чинників навколишнього середовища. Військовослужбовці повинні забезпечуватися набором таких харчових продуктів, які дозволяють швидко готувати велику кількість різноманітної і смачної їжі з мінімальним ризиком її забруднення та зараження. Пайки котлового постачання призначені для приготування гарячої їжі як при казарменому так і при польовому розміщенні. Сухі армійські пайки комплектують з використанням концентратів і консервів. Вони призначені для харчування в умовах, коли приготування гарячої їжі на кухні виключається. Пайки котлового постачання і сухі пайки повинні в повній мірі компенсувати енергетичні витрати військовослужбовців. Проте в умовах підвищених фізичних та психологічних навантажень на організм військовослужбовців, під дією стресів зростає необхідність додаткового постачання в організм важливих мікронутрієнтів- вітамінів та вітаміноподібних сполук, мінеральних речовин, тощо. Порошок з гарбуза містить бета каротин, вітаміни , мінерали, мікроелементи та мікроелементи, життєвоважливі амінокислоти, дефіцит яких у їжі призводить до порушення нормального розвитку та функціонування організму, знижуючи його стійкість до багатьох факторів впливу. У зв'язку з вище викладеним було прийнято рішення про використання порошку гарбуза як інгредієнти у рецептурі коксу і печива для впровадження у раціон харчування військовослужбовців. Мета кваліфікаційної роботи полягає у аналізі харчування військових та розробленні страв з використанням гарбузових порошку для збагачення раціону бета каротином, клітковини, біологічно активними речовинами, що буде сприяти вирішенню бойових завдань або завдань бойової підготовки та задовольняти потреби організму військовослужбовців. Розроблені рецептур кексів та печива містять інгредієнти , які є фізіологічно активними.ці продукти поєднуватися за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Визначені показники якості готових продуктів за умови різного співвідношення інгредієнтів. Рекомендована рецептура підкріплена розробленою документацією. Практична значимість одержаних результатів полягає в розробці нових збагачених видів борошняних виробів для їхнього упровадження у раціону військовослужбовців та сухі пайки для їх поповнення енергетичною складовою та вмістом мікронутрієнтів. Таким чином впровадження даного продукту у раціон військових України дає можливість розширити асортимент сухих парків для вирішення проблеми підвищення витривалості у несприятливих специфічних умовах проходження служби.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27220
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectхарчування військовослужбовців
dc.subjectшведський стіл
dc.subjectраціон
dc.subjectсухі пайки
dc.subjectпечиво з біологічно активними речовинами
dc.subjectпорошок гарбуза
dc.subjectкаротин
dc.subjectхарчові волокна
dc.titleРозробка технології страв збагачених БАР для нової системи харчування бойових частин ЗСУ
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_KOSOVAN D.V._TP.pdf
Розмір:
4 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології