Впровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод №4"

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГавриліва Даніела Володимирівна
dc.date.accessioned2024-11-01T16:47:50Z
dc.date.available2024-11-01T16:47:50Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractкваліфікаційної роботи на тему: «Впровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод No4». Кваліфікаційна робота магістра, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження лінійки напіввипечених та заморожених вітамінізованих хлібобулочних виробів складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі хлібопекарського виробництва, актуальність даної кваліфікаційної роботи. Дослідна частина, яка містить огляд літератури щодо досвіду науковців при вирішенні поставленої в роботі проблеми вітамінізації хлібобулочних виробів з подальшим їх заморожуванням; об’єкти і методи досліджень; результати дослідження, рецептуру і технологічні параметри приготування розробленого виробу Паляниці Української вітамінізованої. Розділ техніко-економічного обґрунтування, де показано доцільність розробки і введення нової технології виробництва на хлібозаводі. Технологічну частину, в якій наведено асортимент, рецептура і показники якості продукції, аналіз та обґрунтування способів і умов зберігання сировини, вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, обґрунтування вибору сировини, розрахунок витрат і необхідного запасу на підприємстві, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста, вибір і розрахунок технологічного обладнання основних відділень підприємства, описання технологічних схем виробництва, технохімічний контроль виробництва. Технічну частину у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення. Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища. Економічну ефективність та інвестиційну привабливість роботи та термін окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини – 150 стор. Таблиць – 34 од. Рисунків – 4 од. Джерел посилання – 69 од. Графічних аркушів – 7 од, формат А1
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29610
dc.publisherОНТУ, кафедра технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.subjectхліб
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectпаляниця
dc.subjectвітамінізація
dc.subjectвітамінно – мінеральний комплекс
dc.subjectпремікс
dc.subjectдослідження
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectтехнологічний розрахунок
dc.titleВпровадження виробництва часткововипечених напівфабрикатів хлібобулочних виробів на ТОВ «Одеський хлібозавод №4"
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології