Розроблення композиції складу борошняних кондитерських виробів протекторної дії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДзюба, Н. А.
dc.contributor.authorЗемлякова, О. В.
dc.date.accessioned2020-12-02T08:25:35Z
dc.date.available2020-12-02T08:25:35Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionДзюба, Н. А. Розроблення композиції складу борошняних кондитерських виробів протекторної дії / Н. А. Дзюба, О. В. Землякова // Engineering sciences: development prospects in countries of Europe at the beginning of the third millennium : collective monograph. Vol. 1. — Stalowa Wola, Poland, 2018. — С. 155-174.ru_RU
dc.description.abstractУ статті розглянуто сучасні тенденції виробництва борошняних кондитерських виробів типу мафін. Проведено |математичне моделювання рецептури нових видів мафінів з урахуванням максимального вмісту білку. Аналіз хімічного складу отриманих мафінів показав високий уміст нутрієнтів: співвідношення основних мінеральних речовин для їх найвищого ступеня засвоюваності відповідає вимогам |до здорового харчування |і становить: Ca:Mg:P = 2,9:1:3,4 - для мафіну «Бульбашка», Ca:Mg:P = 1:3:0,9 - для мафіну «Сноуболл». Уведення до складу мафінів гідролізату колагену значно покращує амінокислотний склад, уміст незамінних амінокислот, Уведення гідролізату колагену в склад рецептур дало змогу збагатити готові мафіни оксилізином та оксипроліном, які відіграють головну роль в організмі людини під час утворення з'єднувальних волокон. За допомогою тесту ALST визначено умови зберігання розроблених мафінів протекторної дії.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15410
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherBaltija Publishingru_RU
dc.subjectрецептури функціональних кексівru_RU
dc.subjectвикористання функціональної білкової сировиниru_RU
dc.subjectхарчові волокнаru_RU
dc.subjectмафини протекторної діїru_RU
dc.subjectколагеновий препаратru_RU
dc.subjectконкурентоспроможність виробівru_RU
dc.subjectкомплексний показник якостіru_RU
dc.subjectгідролізат колагенуru_RU
dc.subjectвзаємодія нутрієнтівru_RU
dc.subjectматематичне моделювання рецептуриru_RU
dc.subjectкомпонентний склад мафінівru_RU
dc.titleРозроблення композиції складу борошняних кондитерських виробів протекторної діїru_RU
dc.typeBook chapterru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SKMBT_C20320090711560.pdf
Розмір:
1.45 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Монографії: розділ, глава (Monographs: parts)