Технологія хлібопекарського виробництва. Практикум

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛебеденко, Т. Є.
dc.contributor.authorПшенишнюк, Г. Ф.
dc.contributor.authorСоколова, Н. Ю.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:05:14Z
dc.date.available2018-05-11T14:05:14Z
dc.date.issued2014
dc.descriptionЛебеденко, Т. Є. Технологія хлібопекарського виробництва. Практикум [Текст] : навч. посіб. / Т. Є. Лебеденко, Г. Ф. Пшенишнюк, Н. Ю. Соколова. - Одеса : Освіта України, 2014. - 392 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 363-364. - ISBN 978-617-7111-83-1.en_US
dc.description.abstractУ навчальному посібнику представлено роботи з визначення якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів хлібопекарського виробництва; з визначення впливу якості основної сировини, технологічних параметрів, рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості та якість напівфабрикатів, готових виробів. Посібник містить опис сучасних методів аналізу, що дозволяють контролювати перебіг біохімічних, колоїдних та мікробіологічних процесів у напівфабрикатах. Подано варіанти ситуаційних задач, з якими можуть зустрітися майбутні спеціалісти підприємств галузі, питання для самостійної перевірки студентів та методи статистичного оброблення результатів аналізів. Для студентів 1-ІУ освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальністю «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», може бути використаним для аспірантів і інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3332
dc.subjectсировина хлібопекарського виробництваen_US
dc.subjectпоказники якості борошнаen_US
dc.subjectхлібопекарські властивості борошнаen_US
dc.subjectнапівфабрикати хлібопекарського виробництваen_US
dc.subjectоцінка якості хлібобулочних виробівen_US
dc.titleТехнологія хлібопекарського виробництва. Практикумen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Lebedenko.pdf
Розмір:
184.9 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)