Биотрансформация зернового сырья в функциональные продукты и ингредиенты
Вантажиться...
Дата
2009
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Представлены результаты исследований по использованию ферментов для получения биологически активных веществ из зернового сырья. Разработаны новые технологические методы переработки зерновых и вторичных продуктов в функциональные продукты и биологически активные ингредиенты, такие как пищевые волокна, пребиотики, антиоксиданты, ферментированные продукты.
Опис
Капрельянц, Л.В. Битрансформация зернового сырья в функциональные продукты и ингредиенты / Л.В. Капрельянц // Хранителна наука, техника и технологии 2009: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 23-24 окт. 2009 г. – Пловдив, 2009. – Т. LVΙ, св.1. – С. 469-472: табл., рис. – Библиогр.: 9 назв.
Ключові слова
ферменты, биологически активные вещества, зерновое сырье, функциональные продукты, переработка зерновых, пищевые волокна, пребиотики, антиоксиданты, ферментированные продукты