Реконструкція їдальні СОС «Салют» з впровадженням антиалергенного меню
| dc.contributor.author | Макарова, Руслана | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-14T22:25:46Z | |
| dc.date.available | 2022-10-14T22:25:46Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. У зв’язку з погіршенням техногенної ситуації, в Україні постає питання боротьби з захворюванням на алергію. На сьогоднішній день алергічна реакція зустрічається у 4-8% дітей і у 2-4% дорослих. Алергени – це антигени, які викликають у чутливих до них людей алергічні реакції. Харчова алергія – це сукупність повторюваних симптомів, що виникають у сприйнятливих людей після приймання певного виду продукту, який у здорових людей не викликає жодних проявів. Іншим дуже важливим фактором, відповідальним за виникнення алергії, є швидкий розвиток цивілізації і, як наслідок цього, зростання забруднення природного середовища. Збільшення захворюваності на алергію, яке спостерігається останнім часом, є результатом несприятливої взаємодії генетичних факторів і факторів довкілля. Також фахівці виділяють серед основних причин зростання харчової алергії збільшення споживання деяких харчових продуктів (наприклад, екзотичних фруктів і овочів) частіше вживання як продуктів з високим ступенем переробки, так і їхнє використання для приготування їжі (напівфабрикати). Харчова алергія у дітей та дорослих викликається як продуктами рослинного походження, так й харчовими барвниками: E102, E104, E110, E122, E124, E129, яккі використовують при виробництві продуктів харчування. Метою дипломного проекту є реконструкція їдальні спеціалізованого одеського санаторію «Салют» (м. Одеса) впровадження антиалергенного меню у їдальні санаторію для людей із різними алергічними захворюваннями. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: – розробити меню, ураховуючи сучасні рекомендації щодо антиалергенного харчування; – скласти виробничу програму їдальні санаторію і встановити перелік виробничих цехів, у яких необхідно провести реконструкцію для її забезпечення; – провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу); – розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві; – розрахувати показники економічної ефективності реконструкції їдальні санаторію «Салют» та встановити термін окупності проекту. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на реконструкцію підприємства. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Ресторанні технології здорового харчування» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23441 | |
| dc.publisher | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | реконструкція, ідальня, антиалергенне меню, санаторій | uk_UA |
| dc.title | Реконструкція їдальні СОС «Салют» з впровадженням антиалергенного меню | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: