Improvement of the technology of meat pastry semi finished products using gluten-free vegetable raw materials

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorChernyshov S.
dc.date.accessioned2025-01-03T09:09:47Z
dc.date.available2025-01-03T09:09:47Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionChernyshov S. Improvement of the technology of meat pastry semi finished products using gluten-free vegetable raw materials / S. Chernyshov ; sci. advisers A. Helikh, N. Bolhova // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 6-14: tabl. – Ref.: 14 tit.
dc.description.abstractПроведені комплексні дослідження, які дозволяють Теоретично та експериментально обґрунтувати впровадження безглютенових овочів сировини, надалі безглютенової рослинної сировини, як фізіологічної та функціональний інгредієнт для формування споживчих властивостей і підвищення біологічна цінність напівфабрикатів з м'ясного тіста. Вибір без глютену рослинна сировина як фізіолого-функціональний інгредієнт м'ясних напівфабрикатів тісто було науково обґрунтовано; основні функціонально-технологічні властивості і досліджено фізико-хімічні показники. Оптимальне співвідношення глютену Встановлено рослинну сировину та допоміжні інгредієнти в рецептурі напівфабрикатів з м'ясного тіста. Вибір компонентів був теоретично обґрунтований та проведено формування оптимального рецептурного складу напівфабрикатів з фаршу з тіста. Рецептура і технологія виробництва м'яса напівфабрикати з тіста з використанням безглютенової рослинної сировини - "Клейковина - вільні» пельмені розроблені органолептичні та фізико-хім показники, харчова та енергетична цінність, основні показники безпеки та терміни придатності досліджено напівфабрикати з м'ясного тіста.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29966
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectрослинна сировина
dc.subjectдієтичне харчування
dc.subjectцеліакія
dc.subjectтехнологія вареників
dc.subjectпротеїн
dc.subjectборошно рисове
dc.subjectборошно сорго
dc.subjectборошно льону
dc.titleImprovement of the technology of meat pastry semi finished products using gluten-free vegetable raw materials
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Black Sea Science_2023 Chernyshov.pdf
Розмір:
961.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Black Sea Science