Розробка технології снекової продукції із м’яса птиці для детермінованих груп споживачів. Розробка технології снеків на основі фаршевої структури

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАлілуєнко Тетяна Олексіївна
dc.date.accessioned2025-01-28T12:44:59Z
dc.date.available2025-01-28T12:44:59Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ кваліфікаційній роботі розглянуто питання можливості виробництва формованих снеків із м’яса птиці із внесенням в фаршеву масу псиліуму і порошку баклажану. Використання рослинних добавок дозволяє відмовитись від використання структурорегулюючих добавок і отримувати фарш зі стабільними структурно-механічними властивостями. Представлений аналітичний аналіз літературного і патентного пошуку який підтверджує актуальність і доцільність проведення комбінування сировини тваринного і рослинного походження при виробництві нових видів снеків. Такий технологічний прийом сприяє раціональному використанню сировини, розширити асортимент, надати продукції нових ароматів і смаків. Встановлено, що до складу фаршів формованих снеків із м’яса птиці раціонально вносити 2,0 % псиліуму і 3,0 % порошку баклажану. Новий вид снеків відноситься до продукції здорового харчування через відсутність штучних ароматизаторів, стабілізаторів. Високий вміст повноцінного білку, наявність харчових волокон і низький вміст жиру дозволяє рекомендувати таку продукцію споживачам І і ІІ групи активності з легкими і помірними фізичними навантаженнями. Розроблена та наведена технологічна схема виробництва нового виду формованих снеків із м’яса птиці у функціональному і апаратурно-технічному виконанні. За цією схемою виготовляти дану продукцію можна на будь-якому існуючому м’ясопереробному підприємстві за умови встановлення додатково гідравлічного шприца зі спеціальною цівкою. Наведені продуктовий розрахунок, підбір технологічного обладнання, розділ з організації контролю якості і безпечності виробництва та охорони праці при виробництві нового виду продукту. Наведені дані інвестиційної привабливості розроблення нових видів снеків із м’яса птиці з фаршевою структурою для детермінованих груп населення.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30159
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectснеки
dc.subjectм’ясо птиці
dc.subjectпсиліум
dc.subjectпорошок баклажану
dc.titleРозробка технології снекової продукції із м’яса птиці для детермінованих груп споживачів. Розробка технології снеків на основі фаршевої структури
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_ALILUIENKO T.O_TP..pdf
Розмір:
11.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології