Розробка дієтичних соусів (проєкт соус-бару для еко-кафе)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВаймер, Маргарита
dc.date.accessioned2023-03-22T14:21:28Z
dc.date.available2023-03-22T14:21:28Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота складається з наступних розділів: Вступ в якому розглянуто актуальність наукової теми, практична значимість та наукова новизна в розробці нових соусів. Проведено літературний огляд, в якому проведено аналіз наукової літератури, щодо розробки нового виду дієтичного соусу на рослинній сировині, визначено пріоритетні напрямки розвитку при створенні нового продукту. Проаналізовано хімічний склад безглютенових видів борошна, як переспективних загущувачів у соусній продукції. У розділі 2 розроблено програму наукових досліджень, представлені необхідні методики для проведення досліджень, проведено аналіз методології для проведення наукового експерименту. У розділі 3 було проведено маркетингове дослідження, щодо споживання соусної продукції українцями, визначено перспективні види соусів ,що мають високий попит у споживачів. Вивчено показники якості основних компонентів для виготовлення соусів. За допомогою дегустаційного аналізу розроблено рецептурні композиції соусів. Досліджено нутріентний склад розробленої продукції та визначено зміну мікробіологічних та сенсорних показників соусів при зберіганні. У розділі 4 проведено розрахунок роботи підприємства з урахуванням новітніх підходів. Розроблено меню для закладу ресторанного господарства, в якому впроваджено нову технологію, підібрано устаткування для виробництва високоякісної продукції та її зберігання. В розділах 5-6 проведено аналіз небезпечних чинників на підприємстві та надано рекомендації щодо підвищення охорони праці на підприємстві та посилення екологізації підприємства. В розділі 7 розраховано основні техніко-економічні показники впровадження нового продукту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Індустрія здорового харчування
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24427
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectсоуси, дієтичне харчуванняuk_UA
dc.titleРозробка дієтичних соусів (проєкт соус-бару для еко-кафе)uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_VAIMER M.S._TP-1-10.pdf
Розмір:
795.91 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології