РОЗРОБКА ЦЕХУ ВИРОБНИЦТВА РИБНИХ КОНСЕРВІВ ПРИ БУДІВНИЦТВІ РИБОПЕРЕРОБНОГО ПІДПРИЄМСТВА В С. ВІЗИРКА ЛИМАНСЬКОГО РАЙОНУ ОДЕСЬКОЇ ОБЛАСТІ З ОЦІНКОЮ ВПЛИВУ НА ДОВКІЛЛЯ
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка цеху виробництва рибних консервів при будівництві рибопереробного підприємства в с. Візирка Лиманського району Одеської області з оцінкою впливу на довкілля.
Актуальність. Виробництво рибних консервів є одним з актуальних напрямків переробки гідробіонтів і рибної сировини. Стерилізація дозволяє зберегти і переробити значні обсяги сировини та споживати їх протягом всього року. Повноцінне харчування протягом всього року можна забезпечити використанням рибних консервів, які володіють високою харчовою цінністю, так як містять білки, жири, мінеральні речовини, характеризуються високим вмістом вітамінів.
Консерви містять повноцінні білки, ліпіди, вітаміни, мінеральні речовини. Саме 200 г натуральних консервів можуть забезпечити в середньому 4-10% добової потреби людини у водо- і жиророзчинних вітамінах. Вітамінів групи Б в рибних консервах значно більше, і 200 г консервів можуть задовольнити 10-30 % добової потреби організму людини в цих вітамінах. Консерви є готовим продуктом для споживання в їжу, і не вимагають додаткової теплової обробки. Приємний смак консервів має широке визнання у широких верств населення.
Консерви бланшовані в олії, консерви в томатному соусі, натуральні рибні консерви – це продукція, яка користується великим попитом у населення. При виробництві консервів в олії відбувається перерозподіл олії в м`язову тканину риби, що надає рибі апетитний вигляд, приємний аромат та ніжний смак та користується попитом за рахунок свої універсальності. Особливістю технології виробництва консервів скумбрії з ароматизованою олією являється додавання різноманітних смаково-ароматичних речовин, що надають готовому продукту пікантний смак і аромат.
Новизна. При проєктуванні консервного цеху виходили з умов розробки широкого асортименту виробництва консервів, використання заощаджуваних та маловідходних, ресурсозберігаючих технологій. Такі технологічні операції як розморожування, розбирання, миття, фасування частково механізовані. Передбачені дефростери зрошувального типу, автоклави вертикальні та інше енергозаощаджувальне обладнання.
Практична цінність. Реалізація даної кваліфікаційної роботи з розробкою консервного цеху дозволить щорік випускати 4248 тоб консервованої рибної продукції. Будівництво підприємства вимагає залучення робітників в кількості 121 людини, що дозволить окупити капітальні вкладення сумою 39 294 тис. грн.. в межах нормативного терміну – за 1,42 роки. Це дозволяє стверджувати, що будівництво рибопереробного підприємства з виробництва рибних консервів економічно ефективно і необхід-но.
Об’єм кваліфікаційної роботи. Дана кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки і листів графічної частини.
Опис
Ключові слова
рибні консерви, технологія стерилізованих рибних продуктів, гідробіонти