Вплив процесів ферментації та маринування на формуванні якості м’ясних страв
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даній роботі було розглянуто вплив процесів ферментації та маринування на формуванні якості м’ясних страв.
Опис
Афанасьєв Я. І. Вплив процесів ферментації та маринування на формуванні якості м’ясних страв / Я. І. Афанасьєв ; наук. кер. Г. В. Запаренко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 86–88 : табл.
Ключові слова
м’ясні страви, дозрівання м’яса, процес ферментації, маринування