Использование купажа растительных масел в низкокаллорийных майонезах, обогащенных синбиотическим комплексом
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Получена жировая основа для низкокалорийного майонеза, обогащѐнного
комплексом синбиотиков, со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ω-6/ω-3, для чего были использованы рафинированные дезодорированные подсолнечное и соевое масла, выбор которых обусловлен спросом потребителей и объѐмом производства. Путѐм расчѐта состава многокомпонентных купажированных масел с учѐтом жирнокислотного состава исходных масел была получена двухкомпонентная смесь с содержанием рафинированного дезодорированного подсолнечного масла 44 % и соевого масла – 56 % что позволяет достичь соотношения ПНЖК ω-6/ ПНЖК ω-3 10:1.
Опис
Маковская, Т. В. Использование купажа растительных масел в низкокаллорийных майонезах, обогащенных синбиотическим комплексом / Т. В. Маковская ; науч. рук. Н. А. Ткаченко // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 191.
Ключові слова
низкокалорийный майонез, купаж растительных масел, синбиотический комплекс, полиненасыщенные жирные кислоты