Впровадження технології макаронних виробів підвищеної харчової цінності на підприємстві малої потужності в м. Роздільна Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності
впровадження нетрадиційних видів макаронних виробів на підприємстві в
м. Роздільна має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому, обґрунтована актуальність даної кваліфікаційної роботи.
Науково-дослідна частина, в якій зроблено аналітичний огляд інформаційних джерел щодо перспективних напрямів розвитку макаронної галузі і розширення асортименту продукції.
Наведені програма, об’єкти та методи досліджень. Приведені результати досліджень та їх аналіз по впливу нетрадиційних видів борошна на зміну властивостей напівфабрикатів та процес сушіння, показників якості макаронних виробів та їх харчову цінність. Розроблено рецептури макаронних виробів ракушки «Здоровий вибір» та локшина «Особлива».
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому макаронне підприємство планує реалізувати свою продукцію, визначено перспективну потужність макаронного підприємства, асортимент макаронних виробів.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту, приведено розрахунок виробничих рецептур та добових витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва, технохімічний контроль для контролю якості макаронних виробів.
Технічну частину, в якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання.
Охорону праці, в якій наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, розробку заходів з пожежо-, вибухобезпеки для створення безпечних умов праці, заходи з охорони навколишнього середовища, ресурсо- та енергозбереження..
Розрахунок економічної ефективності роботи, в якому визначені показники
виробничо-господарської діяльності макаронної підприємства та термін окупності інвестиційних витрат.
Загальна характеристика кваліфікаційної роботи: Обсяг – 122 аркушів
Кількість таблиць – 34 Кількість рисунків – 22
Кількість використаних джерел – 51, Кількість додатків - 3,
Графічних аркушів – 6, формат А1
Опис
Ключові слова
борошно пшеничне, борошно непропареної гречки, борошно пропареної гречки, борошно червоної сочевиці, якість, харчова цінність, макаронні напівфабрикати, макаронні вироби