Проєкт BBQ-кафе у м. Миколаїв
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Згідно завдання розробляється проєкт BBQ-кафе у м. Миколаїв. М. Миколаїв зараз знаходиться на передовій у російсько-українській війні. Житлова та соціальна інфраструктура в даний час зазнає руйнування. Тому після війни виникне необхідність у розвитку ресторанної галузі міста, в тому числі проєктуванні та будівлі нових закладів ресторанного господарства, особливо з демократичними цінами, таких як кафе. BBQ-кафе, який ми проєктуємо це перспективний та конкурентоспроможний заклад. Страви BBQ користуються сталою популярністю у населення нашої країни, особливо улітку.
Барбекю ( англ. та фр. barbecue , скор. BBQ ):
• спосіб приготування харчових продуктів, найчастіше м'яса (стейків , сосисок ), на жарі тліючого вугілля , палаючого газу або електронагрівача ;
• назву самої страви, а також обладнання , що використовується для цього;
• дозвільний захід з приготуванням продуктів харчування у такий спосіб;
• особливий соус , який застосовується при приготуванні м'яса таким способом;
• грати в племені індіанців таїно , на якій катували бранців, повільно підсмажуючи їх на багатті (плем'я таїно переселилося на Кубу з Юкатану близько 1000 року до нашої ери. Через десяток років після прибуття Христофора Колумба індіанці таїно були майже повністю винищені. ""Благородний, хороша людина""). [1]
Термін традиційно поширений у США і близький до традиційного шашлику.
У широкому значенні міжнародно визнаний термін барбекю поєднує різні способи приготування продуктів (традиційно м'яса, але термін поширився і на приготування риби, птиці, овочів, фруктів, десертів , підсмажування скибок хліба) на жарі вугілля, газу або електричного теплового нагрівача - це і шашлик . і гриль , і кебаб , і хоровац , і мцваді , і брайтон , і шураско , і якініку . Цей зміст слово набуло в 1940 - 50-х роках у зв'язку з широким поширенням приміської культури, насамперед в англомовних країнах ( США , Австралія ).
Пекти барбекю може бути складною конструкцією, що включає вогнище з грилем і рожном (як правило, оснащеним електроприводом), варильну піч, духовку, коптильню, тандир тощо. Крім того, конструкція барбекю повинна передбачати вільні поверхні — полички — для розміщення власне продуктів, що готуються, і відповідного кухонного начиння, яке буде потрібно в процесі приготування їжі. Необхідно передбачити також наявність обробного столу та вбудованого миття.
При кладці печі барбекю використовують не тільки цеглу, а й натуральні камені різних розмірів та форм.
Для приготування застосовуються також гриль-барбекю смокери та гриль-котли. [5]
Барбекю як захід - вечірка , пікнік , тусовка на свіжому повітрі з приготуванням барбекю.
А також барбекю можна знайти в ресторанах, шашличних, іноді в шаурмічних та кафе, таких як BBQ-кафе, яке проєктується у м. Миколаїв.
BBQ-кафе пропонуємо відкрити у м. Миколаїв на вул. Курортній. Це участокмайже центр міста, а також зона відпочинку для місцевих мешканців та гостей міста, поруч знаходиться парк «Ліски». Гарне місце розташування буде запорукою економічної ефективності нового ресторанного закладу. Гарна кухня BBQ, послуги по організації дозвілля та відпочинку, кейтерингові послуги по доставці страв BBQ на дім та офіси створять сприятливі умови для популярності закладу, збільшенню гостей та підвищенню конкурентоспроможності BBQ-кафе на ресторанному ринку м. Миколаїв.
Кафе – підприємство, у якому готовлять і реалізують на місці гарячі й холодні напої, хлібобулочні й борошняні кондитерські виробу, гарячі блюда, у тому числі фірмові, холодні закуски, також реалізуються покупні товари. У вечірній час для створення обстановки затишку, у кафе може бути організоване музичне обслуговування. У святкові, суботні й неділі кафе організують сімейні обіди, дегустації блюд національних кухонь, тематичні вечори, обслуговування весіль, товариські зустрічі й інші торжества. Штат укомплектовується працівниками високої кваліфікації. У загальнодоступних кафі застосовуються як методи обслуговування відвідувачів офіціантами так і метод самообслуговування. З метою збільшення рівня обслуговування на даному підприємстві харчування нами було ухвалене рішення про впровадження методу обслуговування офіціантами.
Відомі різні спеціалізовані кафе: кафе-молочне, дитяче кафе, тощо в даному випадку проектується BBQ-кафе, з широким асортиментом асортименти страв BBQ, гриль-страв і напоїв. BBQ-кафе зручні тим, що тут можна швидко й рясно поїсти, а їду готовлять на очах у відвідувачів. Частина встаткування винесена в торговельний зал: гриль, рашпер і ін. Такі кафе організовують у зонах масового відпочинку.
Опис
Ключові слова
проєкт BBQ-кафе