Будівництво виноробні в умовах Чернігівської області

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСлабошевський, Борис
dc.date.accessioned2023-03-02T08:42:00Z
dc.date.available2023-03-02T08:42:00Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВсесвітня практика показує яскравий приклад розумності індивідуального підходу до якості вин з урахуванням особливостей як технології та сортів винограду, так і терруару, в якому він був вирощений. Саме такий підхід дозволяє точно диференціювати якість якості, надаючи їм відповідний статус на найкращих виноробних підприємствах. Звичайно, якщо вони дотримуються суворих правил щодо підтримки якості майбутнього вина на всіх етапах, починаючи з методу проведення сільськогосподарських технологій вирощування винограду, закінчуючи розливом. Тим часом стрімкий розвиток дрібних виноробних підприємств нашої країни останніми роками свідчить про те, що робота, спрямована на ідентифікацію вин різних терруарів нашої країни, приготовлених з одного сорту за ідентичною технологією, що стабільно підтверджують свою високу якість, є особливо актуальною. Практичне значення отриманих результатів полягає у тому, що технологія приготування витриманих вин високої якості з сорту винограду Піно Нуар, успішно впроваджена в умовах виноробні Виноман. Практика виробництва дозволила підприємству виявити певні закономірності формування сенсорного профілю вин винограду різних регіонів з одного сорту, отриманих за ідентичною технологією, що стало підставою справжньої роботи. Все це дозволить зробити базу для визначення найбільш перспективних терруарів Піно Нуар півдня Одеського регіону та в перспективі отримувати вина найвищої якості із зазначенням конкретного терруару на виноробні Виноман. Метою кваліфікаційної роботи є вивчення впливу конкретного терруару на якісні характеристики червоних столових вин Піно Нуар, які були зроблені за єдиною технологічною схемою та впровадження сучасних технологій виробництва з використанням гравітаційного принципу виноробства. Для досягнення поставленої мети визначенні завдання: – проаналізувати сучасні напрямкі робот з ідентифікації вин КНП провідними науково-науковими інститутами миру; – у сезон виноробства 2022 року закласти експериментальну базу досліджень. Для цього отримати виноматеріали з одного сорту за єдиною технологією з різних теруарів, які мають перспективні умови для виробництва якісних вин; – проаналізувати показники фізико-хімічного складу та органолептичних властивостей отриманих зразків; – зробити аналіз отриманих даних та висновки; – спроектувати будівництво нового дворівневого цеху переробки винограду та укомплектувати його сучасним технологічним обладнанням, ґрунтуючись на веденні процесу виноробства на принципі гравітації.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24306
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectсорт Піно Нуар, виноробня Виноман, терруар, витримані винаuk_UA
dc.titleБудівництво виноробні в умовах Чернігівської областіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_Slaboshevskyi_ B.B_TP.pdf.pdf
Розмір:
4.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології