Проєктування пекарні в м. Миколаїв з виробництвом хлібобулочних виробів з нетрадиційними видами борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТонкошкур Ольга Валеріївна
dc.date.accessioned2025-09-23T10:54:02Z
dc.date.available2025-09-23T10:54:02Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню пекарні з виробництвом хлібобулочних виробів з використанням нехлібопекарських видів борошна в м. Миколаїв, містить такі розділи: Вступ, у якому розглянуто у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської промисловості, актуальність кваліфікаційної роботи. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, наведено літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи. Техніко-економічне обґрунтування, у якому наведено маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, оцінку цільового ринку, на якому хлібопекарське підприємство планує реалізувати свою продукцію. Це дозволило обґрунтувати доцільність проєктування пекарні у регіоні, визначити потужність підприємства, асортимент виробів. Технологічну частину, в якій розраховано потужність пекарні, наведено рецептури та показники якості обраного асортименту. Обґрунтовано обраний спосіб тістоведення, проведений розрахунок виходу хлібобулочних виробів, витрат сировини, пофазних і виробничих рецептур тіста, підібрано обладнання для зберігання сировини в тарному і безтарному вигляді, технологічне обладнання для тістоприготувального, тісторозробного та остигального відділень. Описані технологічні схеми зберігання і підготовки сировини до виробництва та виготовлення визначеного асортименту виробів, технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. У розділі шостому зроблено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів у хлібопекарському виробництві, показані заходи щодо зниження впливу цих факторів на працюючих з урахуванням особливостей конкретного виробництва і заходи пожежної безпеки. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності проєктованого підприємства та термін окупності капітальних вкладень на його будівництво.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30614
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectпекарня
dc.subjectхлібобулочні вироби
dc.subjectнетрадиційні види борошна
dc.subjectхліб Деснянський
dc.subjectхліб Гречаний
dc.subjectхліб Вівсяний
dc.subjectтехнологічні лінії
dc.subjectякість
dc.titleПроєктування пекарні в м. Миколаїв з виробництвом хлібобулочних виробів з нетрадиційними видами борошна
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології