Проектування м’ясокомбінату в Одеській об-ласті з розробкою цеху по виробництву про-дукції широкого асортименту з харчової крові
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Харчову кров забійних тварин відносять до джерел сировини для отримання харчової продукції. Високі вміст білка, мінеральних солей, вуглеводів і вітамінів визначило широке використання крові на виробництво харчової продукції. При цьому харчова цінність білків крові аналогічна білкам м’яса.
У натуральном вигляді кров характеризується високої харчової цінністю і високім вмістом води, що сприяє її швидкому псуванню під впливом мікроорганізмів. Тому кров, яку отримують при переробки забійних тварин на м’ясокомбінатах, консервують або переробляють в різноманітні види харчової і технічної продукції. У зв’язку з цим у дипломному проекті розглядаються різні технології переробки харчової крові. Для чого в проекті проведені необхідні технологічні розрахунки, у тому числі сировинні, складені технологічні схеми виробництва продукції широкого асортименту, визначена кількість технологічного обладнання та працівників виробництва, проведені інженерно-технологічні розрахунки, визначені економічні показники та термін окупності цеху по переробки харчової крові..
Опис
Ключові слова
харчова кров, забійні тварини, альбумін