Роль ферментативного каталізу у технології виробництва виноградних вин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоловей А. С.
dc.date.accessioned2024-01-02T11:02:30Z
dc.date.available2024-01-02T11:02:30Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionСоловей А. С. Роль ферментативного каталізу у технології виробництва виноградних вин / А. С. Соловей // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 37-39.
dc.description.abstractФерментативні процеси, які відбуваються при різних етапах виробництва вина, відіграють величезну роль у формуванні якості майбутнього вина. З моменту роздавлювання ягоди винограду при дробленні кисень входить у безпосередній контакт із суслом та м'якоттю винограду, що провокує зростання інтенсивності дії окисних ферментів (оксидоредуктази, каталази, катехолоксидази та ін.). На цій стадії з метою пригнічення небажаних ферментативних окисних процесів у технології більшості вин застосовується технологічна операція сульфітації. При переробці винограду по білому для кращого відокремлення сусла від мезги доцільно застосовувати пектолітичні ферментні препарати.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27196
dc.subjectферментативні процеси
dc.subjectвиробництво вина
dc.subjectпектин
dc.subjectбродіння сусла
dc.subjectспиртове бродіння
dc.titleРоль ферментативного каталізу у технології виробництва виноградних вин
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zbirnuk_naukovyh_prats_molodyh_uchenyh_2023_Solovey.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів (Collection of scientific papers of young scientists, postgraduates and students)