Разработка технологии сафлорового белкового изолята с целью использования его в консервированных пищевых продуктах
Вантажиться...
Дата
1985
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология белкового изолята из шрота сафлора и изыскание возможностей применения его для производства консервированных пищевых продуктов. Исследованы биохимические свойства шрота сафлора, подтверждена его ценность как источника пищевого белка. Разработана технология сафлорового белкового изолята и изучены его физико-химические и функциональные свойства. Обоснована целесообразность замены белковым изолятом из шрота сафлоры 25% печени в консервах «Паштет печеночный», до 50% яичного порошка и до 20% сухого молока в майонезе столовом «Провансаль». Исследованы качественные показатели новых комбинированных продуктов с белком шрота сафлора.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія білкового ізоляту з шроту сафлору і пошук можливостей застосування його для виробництва консервованих харчових продуктів. Досліджено біохімічні властивості шроту сафлору, підтверджена його цінність як джерела харчового білка. Розроблено технологію сафлорового білкового ізоляту і вивчені його фізико-хімічні та функціональні властивості. Обгрунтовано доцільність заміни білковим ізолятом зі шроту сафлори 25% печінки в консервах «Паштет печінковий», до 50% яєчного порошку і до 20% сухого молока в майонезі столовому «Провансаль». Досліджено якісні показники нових комбінованих продуктів з білком шроту сафлору.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of protein isolate from safflower meal has been developed and the possibilities of using it for the production of canned food products have been developed. The biochemical properties of safflower meal have been studied, its value as a source of food protein has been confirmed. The technology of safflower protein isolate has been developed and its physicochemical and functional properties have been studied. The expediency of replacing the protein isolate from the safflower meal with 25% of the liver in the canned "Paste liver", up to 50% of egg powder and up to 20% of dry milk in mayonnaise with the "Provansal" dining room is substantiated. Qualitative indicators of the new combined products with safflower meal have been studied.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія білкового ізоляту з шроту сафлору і пошук можливостей застосування його для виробництва консервованих харчових продуктів. Досліджено біохімічні властивості шроту сафлору, підтверджена його цінність як джерела харчового білка. Розроблено технологію сафлорового білкового ізоляту і вивчені його фізико-хімічні та функціональні властивості. Обгрунтовано доцільність заміни білковим ізолятом зі шроту сафлори 25% печінки в консервах «Паштет печінковий», до 50% яєчного порошку і до 20% сухого молока в майонезі столовому «Провансаль». Досліджено якісні показники нових комбінованих продуктів з білком шроту сафлору.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of protein isolate from safflower meal has been developed and the possibilities of using it for the production of canned food products have been developed. The biochemical properties of safflower meal have been studied, its value as a source of food protein has been confirmed. The technology of safflower protein isolate has been developed and its physicochemical and functional properties have been studied. The expediency of replacing the protein isolate from the safflower meal with 25% of the liver in the canned "Paste liver", up to 50% of egg powder and up to 20% of dry milk in mayonnaise with the "Provansal" dining room is substantiated. Qualitative indicators of the new combined products with safflower meal have been studied.
Опис
Зарицкая, Н. Е.
Разработка технологии сафлорового белкового изолята с целью использования его в консервированных пищевых продуктах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Зарицкая Надежда Евгеньевна ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1985. – 21 с.
Ключові слова
белковые изоляты, белковые продукты, масличные культуры, пищевой белок, шроты масличных культур, білкові ізоляти , білкові продукти , олійні культури , харчовий білок , шроти олійних культур, protein isolates , protein products , oilseeds , edible protein , oilseeds