Проєкт лінії виробництва борошна вівсяного

Кушнєрьов Ігор Миколайович

Проєкт лінії виробництва борошна вівсяного

Дата

2025

Автори

Кушнєрьов Ігор Миколайович

Видавець

ОНТУ, кафедра технології переробки зерна

Анотація

Актуальність теми: Актуальність вівсяного борошна в Україні зумовлюється кількома чинниками. По-перше, вівсяне борошно є джерелом цінних харчових волокон, білків і складних вуглеводів, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування. Зростання попиту на продукти зі зниженою кількістю глютену також стимулює інтерес до вівсяного борошна, оскільки воно має природно нижчий вміст глютенових білків порівняно з пшеничним. По-друге, Україна має сприятливі агрокліматичні умови для вирощування вівса, що дозволяє стабільно забезпечувати переробні підприємства сировиною. По-третє, вівсяне борошно знаходить ширше застосування в харчовій промисловості: його використовують у виробництві хлібобулочних виробів, дієтичних продуктів, дитячого харчування, швидкорозчинних сумішей і навіть функціональних харчових продуктів. Суттєву роль відіграє й те, що вівсяне борошно відповідає вимогам до натуральності та мінімальної технологічної обробки, що цінується на сучасному ринку. Крім того, у контексті розвитку експортного потенціалу, вівсяне борошно є перспективним продуктом для зовнішніх ринків, де зростає попит на здорові та органічні харчові продукти. Основні особливості роботи: На проєктованому нами підприємстві передбачається переробка голозерного вівса, який з технологічної точки зору є більш ефективним для обробки, з отриманням двох основних продуктів. Як сировину для виробництва вівсяного борошна заплановано використовувати шліфовану крупу, виготовлену з цілого ядра. Таким чином, на першому етапі переробки формується ціла шліфована крупа, що є базовим продуктом і слугує основою для виробництва всього подальшого асортименту вівсяних продуктів. Завдяки своїм властивостям ця крупа може використовуватися і як самостійний продукт. На другому етапі передбачено переробку шліфованого ядра у борошно. Такий поділ технологічного процесу забезпечує гнучкість: за необхідності можна змінювати виробничі акценти – від менш популярного вівсяного борошна до добре знаної споживачами вівсяної крупи. Запропоновані технологічні рішення дозволяють отримувати крупу зі споживчими характеристиками, наближеними до крупи швидкого приготування. Крім того, запропонована схема є універсальною: завдяки коригуванню режимів роботи технологічного обладнання її можна адаптувати для переробки іншої сировини з цілого ядра, такої як пшениця або голозерний ячмінь. Це суттєво розширює можливості використання цієї технологічної схеми в умовах вітчизняної круп’яної промисловості. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Висновок: Будівництво круп’яного заводу малої потужністю 80 т/добу у Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 52332 тис грн окупаються 2,4 роки. Кредит у розмірі 36632,4 тис грн буде повернутий за 1,2 роки. Чиста приведена вартість проекту на кінець 5-го року складе 5610,7 тис грн.