Підвищення ефективності використання енергії при виробництві вина
| dc.contributor.author | Семков, С. В. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:00:44Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:00:44Z | |
| dc.date.issued | 2009 | |
| dc.description | Семков, С. В. Підвищення ефективності використання енергії при виробництві вина : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Семков Сергій Васильович ; наук. кер. О. Г. Бурдо ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. В роботі проведено аналіз енергетичної ситуації в виноробстві, обґрунтовані загальні шляхи підвищення енергетичної ефективності виноробства в умовах глобалізації енергозабезпечення. Визначено енергоємні об’єкти виробництва, запропоновано експериментально-розрахунковий метод досліджень їх енергетичного стану. Розроблено математичні моделі взаємодії потоків вина й вуглекислоти в струменному абсорбері. Методами теорії подібності диференційні рівняння доведено до моделі в узагальнених змінних. Обґрунтовується механізм низькотемпературної мікробіологічної стабілізації вина в мікрохвильовому полі (МП), суть якого в узгоджені гідродинамічної структури потоку з дією МП. Розроблено математичну модель процесу стабілізації, в якій вперше залучено метод аналізу розмірностей для визначення безрозмірної летальної температури в функції від чисел Прандтля та Фур’є. Розроблені конструкції пастеризаційних модулів, проведено їх гідравлічні й теплотехнічні дослідження та випробування в умовах виробництва. Мікробіологічні та дегустаційні аналізи підтвердили ефективність способу стабілізації, технічна новизна якого захищена патентом України. Аналізуються результати впровадження на підприємстві постійно діючої системи енергетичного моніторингу. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. В работе выполнен анализ энергетической ситуации в мире, в Украине, в виноделии. Обоснованы общие пути повышения эффективности использования энергии в АПК и в виноделии в условиях глобализации энергообеспечения и вступления в ВТО. Определены энергоемкие объекты виноделия, обоснованы удельные показатели эффективности использования энергии. Предложен экспериментально - расчетный метод энергетических исследований в условиях, когда возможности непосредственных измерений параметров на производстве ограничены. Разработана математическая модель взаимодействия потоков вина и углекислоты в струйном абсорбере для процессов газирования вина в сатураторах. Краевая задача включает уравнения Навье-Стокса (скорректированные учетом сил поверхностного натяжения между фазами), Фурье-Кирхгофа, неразрывности потока и сохранения массы. Система дополнена уравнениями состояния, граничными условиями обтекания конической поверхности, тепло- и массообмена. Модель замыкается материальным балансом и функцией коэффициента инжекции струйного аппарата. Методами теории подобия система доведена до модели в обобщенных переменных, которая устанавливает связь между числами Стантона, Эйлера, Прандтля, Рейнольдса и Вебера. Обосновывается механизм низкотемпературной микробиологической стабилизации вина в микроволновом поле. Новым является согласование гидродинамической структуры потока с возможностями МП. Предлагается обработку вина вести при его течении в форме тонкой пленки. Это позволит в наибольшей степени использовать отличие в электрофизических свойствах продукта и микроорганизма, реализовать селективный подвод энергии. Разработана математическая модель процесса стабилизации, в которой впервые привлекается метод анализа размерностей. Безразмерная летальная температура определяется числами Фурье, Рейнольдса, Прандтля и числом эффективности использования энергии. приблизить качество газированных вин к шампанским винам. | |
| dc.description.abstract | The dissertation for searching a scientific degree of Candidate of Technical Sciences on speciality 05.18.12 – The processes and the equipments of food, microbiological and pharmaceutical productions. In work the analysis of a power situation in winemaking is carried out, the general ways of increase of power efficiency of winemaking in the conditions of power supply globalization are proved. Power-intensive objects of manufacture are defined, it is offered an experimentally-settlement method of researches of their power position. The mathematical models of interaction of streams of wine and carbonic acid are developed in a stream absorber. The differential equations are taken the methods of theory of similarity to the model in the generalized variables. The mechanism of the low temperature microbiological stabilizing of wine is grounded in the microwave field essence of which in the concordance of hydrodynamic structure of stream with the action of the microwave field. The mathematical model of process of stabilizing in which the method of dimensional analysis is first applied for determination of dimensionless lethal temperature in a function from the numbers of Prandtlya and Fourier is developed. The constructions of the pasteurization modules are developed, their hydraulic and heating engineering researches and tests are conducted in the conditions of production. Microbiological and tasting analyses confirmed efficiency of stabilizing method the technical novelty of which is protected by the patent of Ukraine. The results of introduction on the enterprise of the constantly operating system of the power monitoring are analyzed. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2624 | |
| dc.publisher | ОНАХТ | en_US |
| dc.subject | енергоефективність | en_US |
| dc.subject | виноробство | en_US |
| dc.subject | гідродинамічна обробка | en_US |
| dc.subject | мікробіологічна стабілізація | en_US |
| dc.subject | мікрохвильові технології | en_US |
| dc.subject | энергоэффективность | en_US |
| dc.subject | виноделие | en_US |
| dc.subject | гидродинамическая обработка | en_US |
| dc.subject | микробиологическая стабилизация | en_US |
| dc.subject | микроволновые технологии | en_US |
| dc.subject | микроволновые технологии | en_US |
| dc.subject | winemaking | en_US |
| dc.subject | hydrodynamic processing | en_US |
| dc.subject | microbiological stabilisation | en_US |
| dc.subject | microwave technologies | en_US |
| dc.title | Підвищення ефективності використання енергії при виробництві вина | en_US |
| dc.title.alternative | Повышение эффективности использования энергии при производстве вина | en_US |
| dc.title.alternative | Increase of efficiency of the use of energy at the production of wine | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- semkov.pdf
- Розмір:
- 213.18 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1