Проект ресторану вищого класу бельгійської кухні в м. Борислав Львівської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Як відомо, ресторанний бізнес відносно простий в управлінні, досить стабільний і передбачуваний, і, як правило, не схильний до серйозних сезонних коливань. Заслуживши довіру постійних клієнтів і сформувавши позитивну репутацію, ресторанний бізнес перетворюється в благонадійний джерело постійного доходу.
Ресторани вищого класу характеризуються високим рівнем комфортності за рахунок устаткування і зручною меблів, оригінального інтер'єру, належним мікрокліматом за рахунок кондиціонування повітря, високою якістю обслуговування відвідувачів і різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв. Як правило, в меню входить менша кількість страв, ніж в ресторані класу «люкс». Меблі для ресторану робиться на замовлення з одного матеріалу, і її стиль пов'язаний з художнім оформлення інтер'єру. В якості додаткових послуг ресторани організують обслуговування різних заходів (нарад, конференцій, сімейних торжеств, ювілеїв), приймають замовлення на приготування замовлених страв і кулінарних виробів для обслуговування на дому.
Вечірньої пори в ресторанах вищого класу організовуються виступи музикантів, естрадних артистів, співаків. Ресторан має художньо оформлені фірмові меню, запрошення і сувеніри з власною емблемою.
Ресторан надає населенню вільний доступ до послуг ресторанного господарства та проведення особистого і корпоративного дозвілля, організовуючи виробництво страв різних кухонь світу в спеціально підготовленому для цього приміщенні, організацію та проведення розважальних, музичних, танцювальних програм для проведення різних суспільних, особистих, корпоративних свят.
Конкретні споживачі послуг ресторану – люди, охочі смачно поїсти в красивому місці, послухати живу музику, насолодитися шоу-програмою, потанцювати, відзначити важливою для себе подію або дату, зустрітися з друзями, родичами, діловими партнерами.
Як правило, проведення масштабних заходів вимагає значного «розмаху», наявність великої площі для розміщення всіх гостей і запрошених, великі виробничі та людські ресурси для приготування багатьох страв.
Проведений аналіз можливості реалізації проекту з відкриття ресторану показав, що навіть в умовах економічної кризи, організація роботи закладу ресторанного господарства є високоприбутковим проектом. Маючи в наявності грамотно складений бізнес-план ресторану, вміле керівництво, нестандартне креативне мислення, і чіткої розроблену концепцію ресторану, можна подолати всі існуючі ризики, і добитися успіху в обраному напрямку.
Метою дипломного проекту є пошук найбільш ефективних варіантів проекту ресторану вищого класу бельгійської кухні в м. Борислав Львівської обл..», за рахунок впровадження меню бельгійської кухні. Об’єктом дослідження в даному дипломному проекті є ресторанний бізнес, який є однією з найбільш значущих складових індустрії гостинності. Предметом дослідження є проблема підвищення конкурентоздатності та ефективності роботи кафе за рахунок.
Спектр питань, з якими стикається початківець власник ресторану досить широкий:
- Скласти бізнес-план ресторану, приклад якого нелегко знайти навіть в інтернеті.
- Спроектувати площа Ресторану таким чином, щоб прибуток приносив кожен квадратний метр площі закладу.
- Визначити найбільш затребувані клієнтами послуг і страв.
- Визначити цінову політику, прийнятну для обраної категорії потенційних клієнтів, і що приносить максимальний дохід Ресторану.
- Підібрати професійні кадри.
- Отримати пакет дозвільної документації.
- «Розкрутити» Ресторан.
Все це надасть можливість ресторану підвищити ефективність своєї роботи і стати доцільним.
Проведений аналіз можливості реалізації проекту з відкриття ресторану вищого класу бельгійської кухні, що навіть в умовах економічної кризи, організація роботи закладу ресторанного господарства буде високоприбутковим проектом. Маючи в наявності грамотно складений бізнес-план ресторану, вміле керівництво, нестандартне креативне мислення, і чітко розроблену концепцію ресторану, можна подолати всі існуючі ризики, і добитися успіху в обраному напрямку.
Опис
Ключові слова
Ресторан, ресторанний бізнес, бельгійська кухня