Проєкт розвитку робочої їдальні для працівників будівельної галузі у с. Ольшанське Миколаївської обл. з впровадженням профілактичних раціонів харчування, страв та виробів
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Проєкт розвитку робочої їдальні для працівників будівельної галузі у с. Ольшанське Миколаївської обл. з впровадженням профілактичних раціонів харчування""
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуті особливості організації харчування робітників-будивельної галузі згідно діючих рекомендацій до надання традіційного та спеціалізованого - профілактичного та дієтичного харчування промисловим робитникам відповідно до сучасних тенденції та рекомендацій МОЗ з цього питання.
Науковий розділ спрямовано на впровадження спеціалізованих профілак-тичних страв та виробів за рахунок використання зернових висівок.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закладу й це-хів, розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних і доготівельних цехів, торговель-них, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок устаткуван-ня. Представлена організація виробництва, контроль якості, організація обслуговування,санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності закладу ,об’ємно-планувальне рішення закладу.
Архітектурно-будівельний розділ містить опис генерального плану, конструк-тивні характеристики й інженерні системи закладу,пропозиції щодо дизайну торговельної зали.
Безпека праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Економічна ефективність і інвестиційна привабливість проекту визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності закладу й стро-ком окупності інвестиційних витрат, а також аналіз регіонального ринку послуг закладів ресторанного бізнесу заданого регіону, обгрунтування вибіру типу закладу харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування й дослідження ринку закладів ресторанного господарства, особливості праці відділень шпиталю та особливостей організвції харчування таких споживачів,характеристику попиту на такі заклади , вплив різних факторів на окупність та необхідність таких закладів у даному місті та регіоні.
Опис
Ключові слова
робоча їдальня, працівникі будівельної галузі, профілактичні раціони, страви та вироби