Овощные и рыбные консервы с белковыми обогатителями
Вантажиться...
Файли
Дата
1986
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана и проверена в производственных условиях технология овощных и рыбных консервов и соусов, изготовляемых с добавлением пищевых белковых обогатителей. Разработана технология овощных и рыбных консервов с применяемыми в пищевой промышленности белковыми обогатителями из сои и молока (на примере одного из видов овощных закусочных консервов, рыбных консервов в томатном соусе и консервированных соусов). Создан рациональный технологический процесс производства пищевого белкового обогатителя из кормовых дрожжей, включая подбор эффективного метода разрушения оболочек дрожжевых клеток, способов удаления избытка сахаров липидов и нуклеиновых кислот, а также технологии переработки оставшейся части биомассы дрожжей в кормовой продукт.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена і перевірена у виробничих умовах технологія овочевих і рибних консервів і соусів, виготовлених з додаванням харчових білкових збагачувачів. Розроблено технологію овочевих і рибних консервів з застосовуваними в харчовій промисловості білковими збагачувачами з сої і молока (на прикладі одного з видів овочевих закусочних консервів, рибних консервів в томатному соусі і консервованих соусів). Створено раціональний технологічний процес виробництва харчового білкового збагачувача з кормових дріжджів, включаючи підбір ефективного методу руйнування оболонок дріжджових клітин, способів видалення надлишку цукрів ліпідів і нуклеїнових кислот, а також технології переробки решти біомаси дріжджів в кормовий продукт.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, the technology of vegetable and fish canned food and sauces, manufactured with the addition of food protein concentrators, was developed and tested in production conditions. The technology of vegetable and fish canned food with protein concentrates from soya and milk used in the food industry (on the example of one of the types of vegetable canned snacks, canned fish in tomato sauce and canned sauces) has been developed. A rational technological process for the production of a food protein concentrator from fodder yeast has been created, including the selection of an effective method for destruction of yeast cell membranes, methods for removing excess lipid and nucleic acid sugars, and also processing the remaining part of yeast biomass into a feed product.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена і перевірена у виробничих умовах технологія овочевих і рибних консервів і соусів, виготовлених з додаванням харчових білкових збагачувачів. Розроблено технологію овочевих і рибних консервів з застосовуваними в харчовій промисловості білковими збагачувачами з сої і молока (на прикладі одного з видів овочевих закусочних консервів, рибних консервів в томатному соусі і консервованих соусів). Створено раціональний технологічний процес виробництва харчового білкового збагачувача з кормових дріжджів, включаючи підбір ефективного методу руйнування оболонок дріжджових клітин, способів видалення надлишку цукрів ліпідів і нуклеїнових кислот, а також технології переробки решти біомаси дріжджів в кормовий продукт.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work, the technology of vegetable and fish canned food and sauces, manufactured with the addition of food protein concentrators, was developed and tested in production conditions. The technology of vegetable and fish canned food with protein concentrates from soya and milk used in the food industry (on the example of one of the types of vegetable canned snacks, canned fish in tomato sauce and canned sauces) has been developed. A rational technological process for the production of a food protein concentrator from fodder yeast has been created, including the selection of an effective method for destruction of yeast cell membranes, methods for removing excess lipid and nucleic acid sugars, and also processing the remaining part of yeast biomass into a feed product.
Опис
Тодуа, М. Г.
Овощные и рыбные консервы с белковыми обогатителями [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Тодуа Мурман Григорьевич ; науч. рук. К. П. Лемаринье ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1986. - 23 с.
Ключові слова
белковые обогатители, консервы овощные, консервы рыбные, рыбная промышленность, білкові збагачувачі, консерви овочеві, консерви рибні, рибна промисловість, protein concentrators , canned vegetables , canned fish , fish industry