Розробка нової концепції ресторану при готелі "Плай" в смт. Сергіївка Білгород-Дністровського району Одеської області шляхом впровадження дитячого меню та гастрономічних майстер-класів.
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; тех-нологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, по-слуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресто-ранного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельноресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформо-вано унікальну торгову пропозицію ресторану при готелі ""Плай"" в м. Одеса.
Ресторан при готелі ""Плай"" в смт. Сергіївка відомий своєю атмосферою затишку та вишуканого сервісу. Концепція ресторану базується на ідеї створення унікаль-ного досвіду для відвідувачів, де діти стають шеф-кухарями. Головна ідея проекту полягає в розробці дитячого меню та проведенні гастрономічних майстер-класів, де діти матимуть можливість взяти участь у приготуванні страв разом з професій-ними кухарями та відкрити для себе світ кулінарії.В технологічному розділі пред-ставленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обла-днання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисе-льність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показникита проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Кваліфікаційна робота містить:
текстової частини – 115 стор.;
таблиць – 26;
графічнихаркушів – 4
Опис
Ключові слова
ресторан, готельно-ресторанний комплекс, концепція, дитяче меню, майстер-клас