Експертна оцінка технології виробництва твердого сиру «Голландський брусковий» ТМ «Клуб сиру» та розроблення плану НАССР

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНайдьонов, Олексій
dc.date.accessioned2022-10-24T08:13:17Z
dc.date.available2022-10-24T08:13:17Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ дипломному проекті надано характеристику компанії «Клуб сиру», описано його історію з моменту заснування до теперішнього часу, структуру з промисловими об’єктами харчової промисловості та управлінську структуру, сировинну зону і асортимент компанії. Проведено аналіз технології виробництва твердого сичужного сиру «Голландський брусковий» ТМ «Клуб сиру» на відповідність нормативним вимогам. Наведено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю процесу виробництва сиру. У результаті аналізу визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано методи їх виявлення та способи попередження. Наведено вимоги до якості та безпечності готового сиру, сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів відповідно до чинної нормативної документації, методи контролю показників якості та безпечності. Здійснено ідентифікацію й аналіз потенційних небезпечних чинників технології виробництва сиру, визначено суттєві небезпечні чинники, встановлено заходи керування ними для запобігання або усунення, чи зниження їх до прийнятного рівня з розроблення плану НАССР і операційних програм передумов. Запропоновано заходи з охорони праці та охорони навколишнього середовища при виробництві сирів.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23672
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectтвердий сичужний сирuk_UA
dc.subjectтехнологія виробництва сируuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectбезпечністьuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан НАССРuk_UA
dc.titleЕкспертна оцінка технології виробництва твердого сиру «Голландський брусковий» ТМ «Клуб сиру» та розроблення плану НАССРuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології