Збалансування жирнокислотного складу рослинних олій для ресторанної продукції
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою досліджень було розроблення купажів рослинних олій для використання у технологіях холодних страв і закусок у закладах ресторанного господарства.
Опис
Новікова В. В. Збалансування жирнокислотного складу рослинних олій для ресторанної продукції / В. В. Новікова ; наук. кер. О. М. Тищенко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 113–114 : табл.
Ключові слова
рослинні олії, ресторанна продукція