Технологічна експертиза виробництвахрону «Вінницький» з буряком ТМ «Українська зірка»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСіваченко Антон
dc.date.accessioned2023-07-06T09:48:53Z
dc.date.available2023-07-06T09:48:53Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета і завдання: проведення технологічної експертизи виробництва хрону «Вінницького» з буряком, яка включає: розгляд технологічної схеми виробництва, аналіз небезпечних чинників, контроль якості та безпечності вихідної сировини, технологічного процесу та готової продукції. Об’єкт дослідження – хрін «Вінницький» з буряком. Предмет дослідження - технологічна експертиза виробництва хрону «Вінницький» з буряком ТМ «Українська зірка». В результаті роботи було надано характеристику ТОВ «Харчосмакової фабрики» виробництва хрону «Вінницький» ТМ «Українська зірка». Проаналізовано та обґрунтовано схеми технологічно-транспортного обладнання. Проведено аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів. Наведено схему контролю технологічного процесу, контроль якості готової продукції, розглянуто можливі дефекти та види фальсифікації. Запропоновано аналіз небезпечних чинників технології виробництва хрону «Вінницький» ТМ «Українська зірка». Розроблено план НАССР та операційні програми-передумови. Встановлена одна критична точка керування і чотири операційні програми-передумови. Проведена оцінка економічної ефективності впровадження плану НАССР при виробництві хрону «Вінницький» на ТМ «Українська зірка». Встановлено, що впровадження на підприємстві системи управління якістю і безпечністю має господарську доцільність та є економічно ефективним. Робота обсягом 96 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменування, 2 рисунків, 36 таблиць та 1 додатку.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25827
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectНАССР-план виробництва
dc.subjectхрін «Вінницький»
dc.titleТехнологічна експертиза виробництвахрону «Вінницький» з буряком ТМ «Українська зірка»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_SIVACHENKO A.V._TP.pdf
Розмір:
2.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології