Розробка технології виробництва харчового білкового препаратушляхом зброджування лактози сироватки бактеріями роду Propionibacterium

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнтонюк, Анастасія
dc.date.accessioned2022-09-27T13:35:30Z
dc.date.available2022-09-27T13:35:30Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРозвиток біотехнологій харчових продуктів, охоплює майже всі галузі харчування, зокрема, виробництво білкових препаратів відповідно до вподобань споживачів та вимог світового ринку потребує розробки нових технологій з належним урахуванням результатів досліджень, залежності якісних показників сировини від сезону отримання сироватки та технології її зберігання. Нині в багатьох країнах світу білок одноклітинних використовується для збагачення цілого ряду харчових продуктів – ковбас, сиру, хліба, консервів тощо. Переробка молочної сироватки, незважаючи на численні розробки в цій сфері, стримується з багатьох причин – висока швидкість псування, низька стійкість вироблених продуктів, непереносимість людьми з низькою лактозною активністю продуктів на основі молочної сироватки, віддаленість місць отримання сировини від місць збуту цієї продукції, труднощі, пов’язані з її транспортуванням, незначні інвестиції в молочну промисловість, відсутність коштів на впровадження сучасних технологій і закупівлю обладнання, м’який контроль екологічної служби щодо фактів скидання сироватки в стічні води. Метою дипломного проєкту є удосконалення технології виробництва харчового білкового препарату шляхом зброджування лактози сироватки бакретіями роду Рropionibacterium. Завдання проєкту. Для досягнення мети проєкту необхідно вирішити наступні завдання: - провести порівняльний аналіз і характеристику посівного матеріалу; - визначити критерії підбору і основні характеристики поживного середовища; - обрати оптимальні способи підготовки поживного середовища; - обґрунтувати доцільність проєкту будівництва нового цеху; - розрахувати основні техніко-економічних показники ефективності проєкту; - запропонувати удосконалену технологічну схеми виробництва цільового продукту; - розробити схему технохімічного контролю підприємства; - розрахувати виробничі цикли та стадії підготовки посівного матеріалу; - запропонувати інженерно-технічне забезпечення технологічного процесу; - підібрати технологічне обладнання; - навести заходи з охорони праці та навколишнього середовища; - запропонувати шляхи і способи утилізації відходів.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 162 – «Біотехнології та біоінженерія», освітня програма «Біотехнології та біоінженерія»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/22903
dc.publisherОНАХТ, кафедра біоінженерії і водиuk_UA
dc.subjectлактозаuk_UA
dc.subjectбілковий препаратuk_UA
dc.subjectмолочна сироваткаuk_UA
dc.subjectсхема виробництваuk_UA
dc.titleРозробка технології виробництва харчового білкового препаратушляхом зброджування лактози сироватки бактеріями роду Propionibacteriumuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
162 - Біотехнології та біоінженерія