Розробка нової інноваційної концепції розвитку ресторану "Три барашка" в м. Одеса шляхом впровадження продуктів функціонального призначення в меню

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНікіфорова Альона
dc.date.accessioned2024-01-14T12:34:53Z
dc.date.available2024-01-14T12:34:53Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є розробка нової концепції розвитку ресторану ""Три барашка"" в м. Одеса. Кваліфікаційна робота складається з таких розділів: - вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств готельно-ресторанного господарства регіону, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи; - першого розділу, який присвячено аналізу регіонального ринку послуг підприємств готельно-ресторанного господарства, дослідженню попиту, а та-кож обґрунтуванню концепції розвитку ресторану із впровадженням нового меню здорового харчування із включенням продуктів функціонального призначення та додаткових послуг закладу; - другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень, які були спрямовані на розкриття понять продуктів функціонального призначення та меню здорового харчування; на вивчення попиту споживачів та доцільності впровадження послуг доставки в ресторані; - третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір сучасного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описано основні положення по організації роботи виробничих цехів ресторану; - четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління; - п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи вироб-ництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, передбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи; - шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підпри-ємства, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27426
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectфункціональні інгредієнти
dc.subjectденний раціон
dc.subjectздорове харчування
dc.subjectрозробка меню
dc.subjectрозрахунок виробничого обладнання
dc.titleРозробка нової інноваційної концепції розвитку ресторану "Три барашка" в м. Одеса шляхом впровадження продуктів функціонального призначення в меню
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_241_2023_NIKIFOROVA A.V.pdf
Розмір:
356.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа